Man sollte natürlich erstmal sehen, das man erst gar nicht überdüngt, also die Düngermenge vernünftig berechnen oder sich an Erfahrungswerte anderer orientieren. Eine Überdüngung heißt aber nicht unbedingt, das die Pflanze kaputt geht. Eine geringe Überdüngung hat ähnliche Auswirkungen wie zu wenig Dünger, die Pflanze wächst schlechter. Das nennt man abnehmenden Ertragszuwachs. Der Ertrag steigert sich bei gesteigerter Düngung nur zu einem bestimmten Punkt, dann nimmt er wieder ab.
Es kommt auch zu Überschusserscheinungen, bei zu viel Stickstoff z.B. wird die Pflanze mastig, weich, dunkelgrün und Schädlingsanfällig.
Also, eine Stickstoff- Überdüngung (damit wird am häufigsten überdüngt) kannst du ganz gut an ungewöhnlich dunkelgrünen Blättern erkennen.